Ett roligt och nytänkande koncept; Sveriges första drive-in bageri. Smart!
http://www.stigscafe.se/bilder/news/9819/drive-in-osterangen.pdf
http://www.stigscafe.se/ (under fliken "Bageriet")
tisdag 23 november 2010
söndag 21 november 2010
Goda nyheter.
Nu börjar det äntligen att hända saker! Jag har fått praktik på ett litet konditori och har redan börjat bli varm i kläderna. Efter en vecka av tidiga morgnar, brödos, tunga mjölsäckar, knådning, rundrivning, bullknytande, osv... så kan jag konstatera att jag är så glad över att jag äntligen får göra något jag tycker om! Jag sprudlar av glädje, trivs bra och får lära mig nya saker och verkligen känna på hur det är att jobba som bagare.
Nu måste jag verkligen sova... om åtta timmar ska jag baka bröd =)
Nu måste jag verkligen sova... om åtta timmar ska jag baka bröd =)
onsdag 10 november 2010
Chokladmoussetårta med apelsinbavaroise
Carl fyllde år och det firade vi med storbesök från Uppsalasläkten. Vi åt middag på hans jobb, East West Sushi. Jag älskar deras sushi, det måste vara Sveriges bästa! Det är väl värt att besöka och uppleva om man har vägarna förbi Örebro.
Efter en kalasmiddag begav vi oss, (totalt tio pers. och tre hundar) till vår lägenhet där vi fick trängas lite och kalasa lite mer på tårta och presenter.
För ett mycket speciellt födelsedagsbarn krävs en speciell födelsedagstårta. Den här tårtan planerade jag mycket inför och jag tror att det var det som gjorde att jag lyckades. Jag hann inte ta någon helbild på den så det blev lite skurna tårtbilder när gästerna begav sig hem. Men det är ju trots allt insidan som räknas...
Efter en kalasmiddag begav vi oss, (totalt tio pers. och tre hundar) till vår lägenhet där vi fick trängas lite och kalasa lite mer på tårta och presenter.
För ett mycket speciellt födelsedagsbarn krävs en speciell födelsedagstårta. Den här tårtan planerade jag mycket inför och jag tror att det var det som gjorde att jag lyckades. Jag hann inte ta någon helbild på den så det blev lite skurna tårtbilder när gästerna begav sig hem. Men det är ju trots allt insidan som räknas...
 |
| Chokladbotten, chokladmousse, apelsinbavaroise, chokladmousse, syltade apelsinskal och physalis. |
 |
| ...do you wanna piece of cake? |
måndag 1 november 2010
Sesam-&Linfröbröd
Kalljäsning x2
Om en vecka ska jag lämna tillbaka Heléne Johanssons brödbok och passar därför på att baka lite efter den. Man kan även hitta receptet här.
I nästan alla recept har hon med något gram vanlig jäst och jag som blivit van med att baka på bara surdeg så är det med en aning motvilja som jag blandar i jäst... Hon skriver att man ska ha i jäst om man är osäker på kraften i surdegen, vidare skriver hon: "Det finns ingen prestige i att inte göra det!" Men jag litar på min surdeg för så fort jag matar den så börjar den bubbla ordentligt, därför tog jag risken och uteslöt extra jäst. Sen tycker jag att det är mer för utmaningens skull än prestigen... jag har misslyckat många gånger med brödbakandet, fått platta och lösa degar som vägrat resa sig! Men det är bara att försöka igen och igen. Till slut lyckas man och då är det värt all väntan.
Jag lät degen jäsa en halvtimme i rumstemperatur och sedan vek jag den en gång. Jag ställde lådan i ett kallt skåp där det drar kyligt från en ventil. Där lät jag den stå i ca. 10 timmar och se så fint den reste sig!
Det doftade fantastiskt om degen när jag öppnade locket... men jag tror att det mestadels berodde på att jag hade i kallpressad rapsolja i botten på lådan.
Sen var det dags för att forma! Jag delade upp degen i tre delar, formade till ovala limpor och la dem på en mjölad bakduk på en hård skärbräda. Sen ställde jag tillbaka dem i det kalla skåpet och lät dem jäsa över natten. Nästa dag såg de ut så här:
Jag värmde på ugnen ordentligt (275 grader) med två bakplåtar i, en för bröden och en under för att hälla kallt vatten på (ungefär en halv kopp) för att få ånga. Utbakningen står det mer utförligt om i receptet. Efter ungefär en halvtimme i ugnen fick jag fram det här vackra resultatet!
Sammanfattningsvis så skippade jag att ha i extra jäst och tog istället lite mer surdeg. Sen kalljäste jag degen länge i två omgångar och det är det verkligen värt, brödet blir mycket godare! Om man är nötallergiker är det här brödet ett jättebra alternativ. Rostade sesam-, lin- och solrosfrön gör att det blir nötigt, saftigt och mättande.
Om en vecka ska jag lämna tillbaka Heléne Johanssons brödbok och passar därför på att baka lite efter den. Man kan även hitta receptet här.
I nästan alla recept har hon med något gram vanlig jäst och jag som blivit van med att baka på bara surdeg så är det med en aning motvilja som jag blandar i jäst... Hon skriver att man ska ha i jäst om man är osäker på kraften i surdegen, vidare skriver hon: "Det finns ingen prestige i att inte göra det!" Men jag litar på min surdeg för så fort jag matar den så börjar den bubbla ordentligt, därför tog jag risken och uteslöt extra jäst. Sen tycker jag att det är mer för utmaningens skull än prestigen... jag har misslyckat många gånger med brödbakandet, fått platta och lösa degar som vägrat resa sig! Men det är bara att försöka igen och igen. Till slut lyckas man och då är det värt all väntan.
Jag lät degen jäsa en halvtimme i rumstemperatur och sedan vek jag den en gång. Jag ställde lådan i ett kallt skåp där det drar kyligt från en ventil. Där lät jag den stå i ca. 10 timmar och se så fint den reste sig!
 |
| Nyknådad deg. |
 |
| Efter tio timmars kalljäsning.. |
Det doftade fantastiskt om degen när jag öppnade locket... men jag tror att det mestadels berodde på att jag hade i kallpressad rapsolja i botten på lådan.
Sen var det dags för att forma! Jag delade upp degen i tre delar, formade till ovala limpor och la dem på en mjölad bakduk på en hård skärbräda. Sen ställde jag tillbaka dem i det kalla skåpet och lät dem jäsa över natten. Nästa dag såg de ut så här:
Jag värmde på ugnen ordentligt (275 grader) med två bakplåtar i, en för bröden och en under för att hälla kallt vatten på (ungefär en halv kopp) för att få ånga. Utbakningen står det mer utförligt om i receptet. Efter ungefär en halvtimme i ugnen fick jag fram det här vackra resultatet!
Sammanfattningsvis så skippade jag att ha i extra jäst och tog istället lite mer surdeg. Sen kalljäste jag degen länge i två omgångar och det är det verkligen värt, brödet blir mycket godare! Om man är nötallergiker är det här brödet ett jättebra alternativ. Rostade sesam-, lin- och solrosfrön gör att det blir nötigt, saftigt och mättande.
lördag 23 oktober 2010
Att beskriva en deg.
Jag har flera olika böcker om bröd och bakning och det är bra att jämföra vad de olika författarna skriver. När jag började baka så gick jag efter Jan Heds bok "Bröd". Men det är sjukt stor volym på hans recept och ibland kan man tycka att hans beskrivningar är lite väl invecklade... sen läste jag "Bakverksta´n" av Manfred Enoksson (Saltå Kvarns bagarmästare), vilken är minst lika fördjupande som Jan Heds (om inte mer). När Martin Johansson kom ut med "Surdegsbröd- recept och tips från en hemmabagare" blev jag smått överlycklig och det är ur den som jag lärt mig det mesta.
För nån vecka sen var jag på biblioteket och fann Heléne Johanssons bok "Bröd från Bunkebergs bageri". Det är sån sjukt stor skillnad när man läser hennes bok i jämförelse med de andra. Hon har ett sånt roligt och levande språk, man kan känna vilken glädje hon har i sitt bakande!
Jag måste ta ett exempel för att visa skillnaden...
Ur Jan Heds "Bröd":
"Bortgörning är ett gammalt fackuttryck för färdigknådning av en deg. Ingredienserna knådas in i degen för att fördelas jämt och utveckla gluten. Luft blandas in som små blåsor och ger grunden till ett luftigt och lätt bröd. Under knådningen sträcks glutenet men om knådningen blir för intensivt slits glutenet sönder och degen kollapsar."
Ur Heléne Johanssons "Bröd från Bunkebergs bageri":
"Det största misstaget man gör när man bakar är att arbeta degen för lite. En deg som är färdigarbetad ska vara som en otränad tjockmage. Elastisk men lite vobblig, om du förstår vad jag menar."
Som hemmabagare tipsar jag alltså om Martin Johanssons böcker och Heléne Johanssons. Vill man fördjupa sig är Jan Heds och Manfred Enokssons böcker bra.
All brödlycka till er alla!
För nån vecka sen var jag på biblioteket och fann Heléne Johanssons bok "Bröd från Bunkebergs bageri". Det är sån sjukt stor skillnad när man läser hennes bok i jämförelse med de andra. Hon har ett sånt roligt och levande språk, man kan känna vilken glädje hon har i sitt bakande!
Jag måste ta ett exempel för att visa skillnaden...
Ur Jan Heds "Bröd":
"Bortgörning är ett gammalt fackuttryck för färdigknådning av en deg. Ingredienserna knådas in i degen för att fördelas jämt och utveckla gluten. Luft blandas in som små blåsor och ger grunden till ett luftigt och lätt bröd. Under knådningen sträcks glutenet men om knådningen blir för intensivt slits glutenet sönder och degen kollapsar."
Ur Heléne Johanssons "Bröd från Bunkebergs bageri":
"Det största misstaget man gör när man bakar är att arbeta degen för lite. En deg som är färdigarbetad ska vara som en otränad tjockmage. Elastisk men lite vobblig, om du förstår vad jag menar."
 |
| Bröd och bakning beskrivs på många olika sätt... |
All brödlycka till er alla!
fredag 22 oktober 2010
Vila och vika brödet
Surdegsrevolutionären Martin Johansson (aka. Pain de Martin) är aktuell med sin andra bok "Enklare bröd". Han är en stor inspiration för oss som vill baka riktigt gott bröd! Jag kikar in då och då på hans blogg och testar på intressanta recept. Senast blev det ett recept på knådfritt bröd som man kan läsa här. Man blandar ihop surdeg, vatten, mjöl och salt. Låter stå och viker tre gånger med 45 min. vila mellan varje vikning. Här är mitt resultat!
Ett förvånansvärt bra resultat! Jag hade velat ha tjockare skorpa, så nästa gång blir det till att låta ugnen bli rejält varm innan bröden skjutsas in. Jag kan erkänna att jag är lite feg vad gäller att ha allt för hög värme före sänkning... brukar vara rädd för att det ska bli bränt. Men nästa gång ska jag se till att våga så det blir finare skorpa!
Det här brödet blev riktigt syrligt och bra att göra om man har tid, kanske när man har en tvätt- eller städdag? Man kan ju utmana sig själv att försöka uträtta så mycket som möjligt under 45 min... Det är även ett stort plus att göra om man vill slippa diska degkrokar och bunkar!
 |
| Fina hål utan knådning. |
Ett förvånansvärt bra resultat! Jag hade velat ha tjockare skorpa, så nästa gång blir det till att låta ugnen bli rejält varm innan bröden skjutsas in. Jag kan erkänna att jag är lite feg vad gäller att ha allt för hög värme före sänkning... brukar vara rädd för att det ska bli bränt. Men nästa gång ska jag se till att våga så det blir finare skorpa!
Det här brödet blev riktigt syrligt och bra att göra om man har tid, kanske när man har en tvätt- eller städdag? Man kan ju utmana sig själv att försöka uträtta så mycket som möjligt under 45 min... Det är även ett stort plus att göra om man vill slippa diska degkrokar och bunkar!
Nej, nej och åter nej.
 |
| Yrkesvux, Västerås. |
 |
| Yrkesvux, Eskilstuna. |
Jag brukar vara väldigt positiv av mig och försöker att hålla humöret uppe, så första gången jag blev nekad tänkte jag: "äsch då, det är lugnt jag söker till nästa termin, DÅ kommer jag att komma in!" Men efter andra och tredje sökningen så blir man lite bitter... ledsen och något frustrerad.
Hopplöst säger jag till C: "Men då...! Allt jag vill är ju att få knåda deg och bli bränd om fingrarna... jag vill ju bara baka. Ska det vara så svårt?"
Jag har t.o.m skickat ansökningar till Danmark där de brukar ha platser för bagarlärlingar... och jag får svaren: "Tack, men nej tack". Jag var hos arbetsförmedlingen i veckan och såg en annons för en ledig praktikplats hos ett konditori här i stan. Nu är ansökningarna ivägskickade och allt jag kan göra är att hoppas på det bästa..!
måndag 18 oktober 2010
Kalljästa frukostfrallor
Igår knådade jag ihop en liten surdeg, formade till bullar, la på plåt och lät kalljäsa över natten. Vi har ett köksskåp med en ventil där det drar kallt om nätterna där alla mina degar jäser bra. Är jag på besök hos mina föräldrar så brukar jag ställa dem i källaren där det också drar kallt. Har man plats så går det ju utmärkt att låta de jäsa i kylskåpet.
På morgonen är det bara att värma ugnen och skjutsa in plåten så får man helt nybakat bröd till frukost!
Jag följde ett recept på grova rågfrallor ur Heléne Johanssons bok "Bröd" som även finns på recept.nu. Men jag skippade att ha i torkad frukt och som topping tog jag solroskärnor.
På morgonen är det bara att värma ugnen och skjutsa in plåten så får man helt nybakat bröd till frukost!
 |
| Grova rågfrallor |
Jag följde ett recept på grova rågfrallor ur Heléne Johanssons bok "Bröd" som även finns på recept.nu. Men jag skippade att ha i torkad frukt och som topping tog jag solroskärnor.
Hazel&Fig.
Tidigare skrev jag om hasselnötsbröd och tipsade om att man kan bre på lite blåbärssylt så blir det grymt gott...! Nötter går ju att kombinera med allt möjligt så den här gången testade jag att ha i lite torkade fikon. Det blev ett sött och saftigt bröd. Med nötterna i blir det mycket mättande. Istället för att ex. bre på fikonmarmelad så blir det inbakat. En skiva ost på gör mackan ännu godare!
 |
| Surdeg, hasselnötskärnor och torkade fikon (osvalvade). |
 |
| Hasselnötter och fikon, sött och mättande. |
onsdag 6 oktober 2010
För bagerier i tiden
På RHS läste jag en kurs om information- och kommunikationssystem. Låter inte så roligt i mina öron. Jag hade ganska fel inställning till det och fattade inte riktigt vad det handlade om... men nu så här i efterhand så kan jag säga att jag lärde mig en hel del. Då läste jag om hotell men som för alla andra affärsverksamheter så gäller det ju att synas. Som i uttrycket "syns man inte, finns man inte".
Läraren jag hade var en riktig tekniknörd men inspirerande. Han ville visa att dagens och framtidens tekniker ska underlätta för oss. En sak som jag minns att vi diskuterade oenigt om i klassen var framtidens check-in på hotell. Läraren hade en vision om att vi i framtiden ska kunna checka in med enbart våra bankomat eller id-kort, kunna använda dessa som hotellnyckel! Innovativt och effektivt säger vissa, tråkigt och opersonligt säger andra.
Nu har jag lyckats komma av mig lite från huvudämnet... hursomhelst. I framtiden kanske man kan köpa bröd genom dataskärmen men än så länge får vi nöja oss med Baker Tweet. Bageriet meddelar när det finns det finns nybakat bröd att köpa. Sjukt smart!
Här är ett exempel på ett tweetmeddelande från Albion's Oven:
"Freshly baked crumbly Chocolate Chip Cookies stuffed with oozy chocolate chips"
Hade Albion's Oven funnits här så hade jag sprungit ner och köpt kakor på en gång!
Vi kan redan beställa matvaror över internet och att få nybakat bröd levererat till ens dörr är nog en dröm för många... Jag hittade ett sånt koncept här i Örebro, "Lördagsfrallan" kallar de sig för, men jag är skeptisk. Fem frallor för 85:-?! Jag tar hellre en promenad ner till ICA och köper bake-off bröd eller köper bröd från ett bageri och fyller frysen. Vrida på ugnen och värma bröd, eller betala frakt och tilläggskostnader för fem ynka frallor? Ja, ja, någon måste väl vara den första i ett försök att etablera marknaden... men just nu tycker jag att Bakertweet räcker för att göra mig lyrisk!
Läraren jag hade var en riktig tekniknörd men inspirerande. Han ville visa att dagens och framtidens tekniker ska underlätta för oss. En sak som jag minns att vi diskuterade oenigt om i klassen var framtidens check-in på hotell. Läraren hade en vision om att vi i framtiden ska kunna checka in med enbart våra bankomat eller id-kort, kunna använda dessa som hotellnyckel! Innovativt och effektivt säger vissa, tråkigt och opersonligt säger andra.
Nu har jag lyckats komma av mig lite från huvudämnet... hursomhelst. I framtiden kanske man kan köpa bröd genom dataskärmen men än så länge får vi nöja oss med Baker Tweet. Bageriet meddelar när det finns det finns nybakat bröd att köpa. Sjukt smart!
Här är ett exempel på ett tweetmeddelande från Albion's Oven:
"Freshly baked crumbly Chocolate Chip Cookies stuffed with oozy chocolate chips"
Hade Albion's Oven funnits här så hade jag sprungit ner och köpt kakor på en gång!
Vi kan redan beställa matvaror över internet och att få nybakat bröd levererat till ens dörr är nog en dröm för många... Jag hittade ett sånt koncept här i Örebro, "Lördagsfrallan" kallar de sig för, men jag är skeptisk. Fem frallor för 85:-?! Jag tar hellre en promenad ner till ICA och köper bake-off bröd eller köper bröd från ett bageri och fyller frysen. Vrida på ugnen och värma bröd, eller betala frakt och tilläggskostnader för fem ynka frallor? Ja, ja, någon måste väl vara den första i ett försök att etablera marknaden... men just nu tycker jag att Bakertweet räcker för att göra mig lyrisk!
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)