Nu för tiden när jag bakar lägger jag alltid till ett moment; autolys. När man blandat ihop mjöl, vatten och salt så låter man degen vila i ca 45 min innan man knådar den. Det blir enklare att knåda och man behöver inte göra det lika länge. Monsieur Boudét förklarar mer i det här videoklippet.
Har jag plats i kylen försöker jag alltid att kalljäsa degen, tycker att det blir mycket godare då!
Mjöl, surdeg och salt. |
Forma, jäsa... |