Grova rågfrallor med pumpakärnor

Igår kväll gjorde jag en deg efter Heléne Johanssons recept men jag bytte ut den torkade frukten mot pumpakärnor.
   Nu för tiden när jag bakar lägger jag alltid till ett moment; autolys. När man blandat ihop mjöl, vatten och salt så låter man degen vila i ca 45 min innan man knådar den. Det blir enklare att knåda och man behöver inte göra det lika länge. Monsieur Boudét förklarar mer i det här videoklippet.
   Har jag plats i kylen försöker jag alltid att kalljäsa degen, tycker att det blir mycket godare då!

Mjöl, surdeg och salt.

Forma, jäsa...

...äta!

Mera smørrebrød

Danskt rågbröd, solrosgroddar, rostbiff, Västerbottenost, cornichons och viniagrette på dijonsenap, olivolja, honung, örtsalt och svartpeppar.

En god dansk

I ett danskt rågbröd har man i krossad eller hel råg, solroskärnor och linfrön. På en skiva av det här saftiga brödet kan man komponera många olika smakharmonier!

Min favorit är leverpastej och inlagd gurka... eller den här med solrosgroddar, kallrökt lax, avokado, en skvätt citronsaft, salt och svartpeppar.