Kanelbullar

Under en brödkurs på RHS i Grythyttan så fick Carl en fin brödbok; "Bakverksta'n" från Eldrimner. I denna kan man läsa och fascineras över bakkemi, surdegsteori, vetesorter, ugnar, m.m. Mycket praktisk med fina bilder!

I boken hittade jag ett recept på kanelbullar gjord på fördeg (poolish). Men receptet är beräknat för ca. 5 kg. deg och med en ugn på 40 cm. i bredd, går inte den ekvationen ihop... Jag hittade två olika recept på nätet som jag improviserade ihop och fick till slut det här:

Kanelbullar

Fördeg:

• 500 g mjölk (kall)
• 50 g jäst
• 500 g vetemjöl

Blanda ihop och låt jäsa i 3 tim i rumstemperatur, alternativt 12-24 timmar i 4-8 grader. (Jag blandade ihop den på kvällen och lät den stå i kylskåpet över natten).

Deg:

• Fördeg
• 250 g mjukt smör
• 200 g socker
• 10 g salt
• 1 ägg
• 500 g vetemjöl special
• ca 1 tsk. malen kardemumma

Blanda ingredienserna och knåda intensivt till en medelfast deg. Degen ska vara lite blank på ytan och elastisk. Forma till ett avlångt paket och slå in det i plastfolie eller en duk, så att hinnbildningen förhindras. Låt jäsa i kylskåp (max 8 grader) i en timme.

Fyllningen, (remons), är en smaksak. Man kan ha mandelmassa i, vissa har sirap istället för strösocker. Jag skållade lite mandlar och hackade dem fint med en stavmixer. Sen rörde jag ihop det med:

• 200 g mjukt smör
• 1 msk kanel
• 2 dl socker

Jag kavlade ut degen till en rektangel, fyllde med remonsen och vek den såhär:

(Bild från Saltå Kvarn)

Sen skar jag remsor och snurrade ihop till en bullknut. Det finns olika sätt att forma bullarna på och jag hittade ett par videor på nätet:

http://www.youtube.com/watch?v=XDuwEtMCZ44&feature=related


http://www.youtube.com/watch?v=f354Cba88Dg&feature=related


http://vimeo.com/6854583


Bullarna ska jäsa i en timme under duk eller plast. Sen penslas de med vispat ägg och eventuellt garneras med pärlsocker, råsocker eller mandelflarn. Grädda i ca. 225 grader i 6-10 min.

Gott!