Drive-in bageri

Ett roligt och nytänkande koncept; Sveriges första drive-in bageri. Smart!

http://www.stigscafe.se/bilder/news/9819/drive-in-osterangen.pdf

http://www.stigscafe.se/  (under fliken "Bageriet")

Goda nyheter.

Nu börjar det äntligen att hända saker! Jag har fått praktik på ett litet konditori och har redan börjat bli varm i kläderna. Efter en vecka av tidiga morgnar, brödos, tunga mjölsäckar, knådning, rundrivning, bullknytande, osv... så kan jag konstatera att jag är så glad över att jag äntligen får göra något jag tycker om! Jag sprudlar av glädje, trivs bra och får lära mig nya saker och verkligen känna på hur det är att jobba som bagare.

Nu måste jag verkligen sova... om åtta timmar ska jag baka bröd =)

Chokladmoussetårta med apelsinbavaroise

Carl fyllde år och det firade vi med storbesök från Uppsalasläkten. Vi åt middag på hans jobb, East West Sushi. Jag älskar deras sushi, det måste vara Sveriges bästa! Det är väl värt att besöka och uppleva om man har vägarna förbi Örebro.

Efter en kalasmiddag begav vi oss, (totalt tio pers. och tre hundar) till vår lägenhet där vi fick trängas lite och kalasa lite mer på tårta och presenter.

För ett mycket speciellt födelsedagsbarn krävs en speciell födelsedagstårta. Den här tårtan planerade jag mycket inför och jag tror att det var det som gjorde att jag lyckades. Jag hann inte ta någon helbild på den så det blev lite skurna tårtbilder när gästerna begav sig hem. Men det är ju trots allt insidan som räknas...

Chokladbotten, chokladmousse, apelsinbavaroise, chokladmousse, syltade apelsinskal och physalis.

...do you wanna piece of cake?

Sesam-&Linfröbröd

Kalljäsning x2

Om en vecka ska jag lämna tillbaka Heléne Johanssons brödbok och passar därför på att baka lite efter den. Man kan även hitta receptet här.

I nästan alla recept har hon med något gram vanlig jäst och jag som blivit van med att baka på bara surdeg så är det med en aning motvilja som jag blandar i jäst... Hon skriver att man ska ha i jäst om man är osäker på kraften i surdegen, vidare skriver hon: "Det finns ingen prestige i att inte göra det!" Men jag litar på min surdeg för så fort jag matar den så börjar den bubbla ordentligt, därför tog jag risken och uteslöt extra jäst. Sen tycker jag att det är mer för utmaningens skull än prestigen... jag har misslyckat många gånger med brödbakandet, fått platta och lösa degar som vägrat resa sig! Men det är bara att försöka igen och igen. Till slut lyckas man och då är det värt all väntan.

Jag lät degen jäsa en halvtimme i rumstemperatur och sedan vek jag den en gång. Jag ställde lådan i ett kallt skåp där det drar kyligt från en ventil. Där lät jag den stå i ca. 10 timmar och se så fint den reste sig!

Nyknådad deg.

Efter tio timmars kalljäsning..

Det doftade fantastiskt om degen när jag öppnade locket... men jag tror att det mestadels berodde på att jag hade i kallpressad rapsolja i botten på lådan.

Sen var det dags för att forma! Jag delade upp degen i tre delar, formade till ovala limpor och la dem på en mjölad bakduk på en hård skärbräda. Sen ställde jag tillbaka dem i det kalla skåpet och lät dem jäsa över natten. Nästa dag såg de ut så här:

Jag värmde på ugnen ordentligt (275 grader) med två bakplåtar i, en för bröden och en under för att hälla kallt vatten på (ungefär en halv kopp) för att få ånga. Utbakningen står det mer utförligt om i receptet. Efter ungefär en halvtimme i ugnen fick jag fram det här vackra resultatet!

Sammanfattningsvis så skippade jag att ha i extra jäst och tog istället lite mer surdeg. Sen kalljäste jag degen länge i två omgångar och det är det verkligen värt, brödet blir mycket godare! Om man är nötallergiker är det här brödet ett jättebra alternativ. Rostade sesam-, lin- och solrosfrön gör att det blir nötigt, saftigt och mättande.