Mera macarons!

Förra veckan var jag hemma hos min nyfunna bagarvän. E. bor i ett jättefint hus vid en sjö strax utanför Örebro och jag var lite smått lyrisk över att få både komma ut på landet och att få baka i ett riktigt kök! Vi gjorde macarons med blåbär och vitchoklad ganache. Egentligen skulle de gröna fyllas med passionsfrukt och chokladganache men den råkade vi förstöra... choklad är ju en hel vetenskap och tyvärr är jag dåligt påläst! Den skar sig och blev grynig. Som tur är bor jag med en kunnig kock som förklarade att man ska smälta chokladen långsamt med den uppkokade grädden, (som först måste svalna och får vara max 40 grader). Klumpigt värre så la jag i chokladen direkt i den tokvarma kastrullen på spisplattan... Men nu vet jag! Nästa gång blir det förhoppningsvis inga fler ganache-misstag.

Jag tycker att det svåraste med macarons är att veta hur konsistensen ska vara på smeten. Den får inte vara för fast och den får inte vara för lös. I flera instruktioner på nätet så står det att konsistensen ska vara "flowing like lava". Visst, lava har man väl sett på tv... när en aktiv vulkan sprutar ur sig den heta massan... men eftersom att jag försöker undvika att känna på lava så har jag inga bra referensramar. Ett annat kritiskt moment för min del är att spritsa och få kakorna runda och fina. Än så länge så småfuskar jag lite och har en mall under bakplåtspappret. Har man fått in snitsen så kanske man lyckas bli lika skicklig som den här snubben!

I lördags var årets konditor, Roy Fares med i Go'kväll och visade hur man gjorde macarons. Han gav väldigt bra tips! Finns att titta på SVT play fram till 22 feb.

Efter spritsning ska kakorna stå i minst 30 min innan de gräddas.

Efter montering ska de helst ligga en dag i kylen (i lufttät burk/låda).

Resultatet blev gröna och lila macarons med blåbär- och vit choklad!

Macaronmani

Jag har alltid velat anta utmaningen att göra sockersöta macarons men inte riktigt vågat... men efter besöket på Petite France blev jag så inspirerad att jag var tvungen! Jag läste på ordentligt och googla bilder och instruktioner. Det finns så mycket hjälp man kan få på internet, allt från bloggar till videor!

Det är lite pilligt att göra macarons men jag tycker att det är kul! Så länge man inte har allt för höga förväntningar... en bloggare skrev att det tog henne minst 30 försök innan hon fick till det (!). Innan jag drog igång projektet, sa min sambo till mig: "Du... bli inte arg nu om du misslyckas.." "Nej", sa jag: "Jag tror att det kommer gå förjävligt, det blir säkert en enda stor pannkaka av allt!"

Till en början blev de som hårda maränger, fick ändra lite på temperatur och tid för att de skulle bli fasta men mjuka i mitten. Det tog mig fyra plåtar tills de blev någorlunda bra (tur att min ugn är så liten). När man gör macarons är alltså nyckelorden att ha låga förväntningar och rikligt med tålamod.

Nån gång ska försöka sammanställa en liten lista på vad man ska göra för att få dem fina... jag tog hjälp av Mia Öhrns Macaronnördskola, Hello Sugar Cupcakes instruktioner för macarons och Youtube.

Det blev två olika smaker och jag är faktiskt ganska stolt över att de blev så bra på första försöket!

Hasselnötter och vitchokladganache med blåbär.

Chokladganache med passionsfrukt.

Smakfulla presenter.

Ki-mama, Chopsticks, Xoko & Petite France

För ungefär en månad sen var jag på besök i Stockholm och hälsade på bror och vänner. Vi åt middag på en japansk restaurang (Ki-mama) där de serverar fantastisk ramen. Har man inte ätit där så gör det! Vill man prova på att äta dimsum eller dumplings som det också heter, (små kinesiska degknyten fyllda med fläsk, räkor, grönsaker, m.m), så ska man bege sig till Arroydee i Gamla stan eller Chopsticks vid T-centralen (Mäster Samuelsgatan). Där åt vi före hemfärden till Örebro och det var det bästa avslutet på en riktigt fin helg. Men det här var inte de enda höjdpunkterna! Det bästa var ju Xoko och framför allt Petite France.

Jag är uppvuxen i Vasastan och tänkte att det skulle vara trevligt att besöka mina gamla kvarter. Vi hoppade av vid Karlbergs tågstation och vandrade i kylan längs med Rörstrandsgatan. Allt var sig likt men ändå inte. När jag var liten och gick hem från skolan så gick jag alltid förbi konditori Dalpojken. Där kunde man stå och sukta efter bakelser och annat gott... Nu finns inte just det konditoriet kvar men istället för syltkakor och schackrutor så kan man köpa vackra praliner på Xoko, stilrent och modernt. Ägaren heter Magnus Johansson.

"Magnus Johansson är Sveriges mest kända konditor som bland annat ansvarat för Nobeldesserten, varit med när Svenska Kocklandslaget vunnit OS och gjort Kungens dessert på dennes 60-årsfest. I dag driver han konditoriet Xoko på Rörstrandsgatan i Vasastan i Stockholm. Magnus Johansson har dessutom gett ut kokböckerna Kocklandslagets underbara värld, Dessert så klart, Leva med choklad och Klassiska desserter"

  (Från recept.nu)

Det var riktigt fina meriter han satt på... Han brukar tydligen vara med i morgonsoffan på tv4 och baka (för övrigt tycker jag att han är väldigt lik en ung Carl-Jan G...). Hursomhelst, tillbaka till chokladen! Små vackra praliner, tårtor och bakverk i glasmontrarna. Vi köpte med oss ett par askar och har njutit av alla bitar. Tyvärr stod det inte vad det var för sort på de olika pralinerna, istället fanns det bara en innehållsförteckning på askens baksida så man fick gissa sig fram till de olika smakerna. Min favorit var de med svarta vinbär och C. gillade kola med havssalt.

Jag har äntligen lyckats fixa en riktig kamera så jag slipper ta med mobilen men jag är något ovan och ostadig på handen... därför blev flera bilder väldigt suddiga. Försöker att lära mig de olika inställningarna och med lite träning blir det förhoppningsvis bättre bilder nästa gång!

En turist på min gamla gata...

Jag gillar de runda hyllorna där belysningen skiftar i flera färger (rosa, gult, grönt)

.

Perfekta bullar!

Praliner

Vackert!

Som grädde på moset måste jag avsluta med Petite France. Jag har läst och hört så mycket om den franska bagaren som tagit Kungsholmen och Stockholm med storm. Surdegsrevoltören som skakar om i bageri- och konditoribranschen. Med många fina utmärkelser så måste man ju få det bekräftat för sig.

Men det var inte lätt att hitta dit! Trots ett relativt bra lokalsinne så irrade vi omkring i kylan ett bra tag innan vi kom fram. (Det står T-bana Rådhuset på hemsidan men det är enklare och närmare att hitta från busstationen Landstingshuset och sen gå mot vattnet). Efter att ha dragit fram mobilen och med frusna fingrar lyckats skriva in adressen, sprang vi dit. Väl inne stod jag som paralyserad framför glasmontern, så vackert och så mycket att välja på! Det blev till slut varsin tartlett och café latte.

Trots frusna näsor, öron och fingrar så var det verkligen värt att gå dit! Petite France gör mig lite tom på ord... "perfekt" och "fantastiskt" räcker liksom inte riktigt till. Kort och gott kan jag bara citera och instämma med min sambos ord efter vårt lilla besök: "Det här gör ju att man vill flytta hit!"

Franska bakverk

Macaron

Vi lyckades välja en tartlett med hallon och en med passionsfrukt.

Tårtor

Frusen om nosen men varm i hjärtat.

Vackra och goda souvenirer.

Nytt år och nya tag!

Gott nytt år! Det var alldeles för länge sen jag skrev... nu är det verkligen på tiden!

Nu har jag varit på bageriet i ungefär två månader och jag har en månad kvar, sen ska jag försöka hitta en ny praktikplats. Jag kom inte in på bageriutbildningen i Västerås den här terminen heller... det är fjärde gången som jag söker och jag känner mig väldigt låst. Det är samma gamla visa: "Ja, nu är det ju så att du har ju redan läst på gymnasiet och därför kan vi inte ta med dig i vårt urval..." (om urval och prioritering på Komvux kan man läsa mer om här) Det är med andra ord fruktansvärt svårt att omskola sig till bagare i Sverige. Men jag ger inte upp! Nu ska jag jobba på att skicka iväg ansökningar till vartenda liten utbildningsplats som går att söka, från Ystad till Haparanda, det kvittar vart så länge jag får utbilda mig!

Dagarna på konditoriet är långa och roliga. December var hektisk med all lussekattsrullande och pepparkakskavlande men jag njuter! Det är tidiga morgnar och tunga mjölsäckar, på köpet börjar jag få till styrka i både armar och rygg (första veckorna var jag så fånig, jag kunde inte sluta spänna armmusklerna för C.)

Nu är det dags för semlor och i år är säsongen lång då den sträcker sig ända fram till påskdagen, 24:e april. Det kommer alltså att finnas gott om små gräddbakelser i butiks- och konditorihyllorna...

Jag har fått låna min mammas kamera och har lite bilder som jag vill dela med mig av, bl.a från ett litet besök i Stockholm på Petite France där jag blev inspirerad till att göra macarons. Från och med torsdag har jag långledigt och då ska jag ha lyckats ladda upp dem!

Dags att sova nu, om fem timmar ska jag ju upp igen...