Grova rågfrallor med pumpakärnor

Igår kväll gjorde jag en deg efter Heléne Johanssons recept men jag bytte ut den torkade frukten mot pumpakärnor.
   Nu för tiden när jag bakar lägger jag alltid till ett moment; autolys. När man blandat ihop mjöl, vatten och salt så låter man degen vila i ca 45 min innan man knådar den. Det blir enklare att knåda och man behöver inte göra det lika länge. Monsieur Boudét förklarar mer i det här videoklippet.
   Har jag plats i kylen försöker jag alltid att kalljäsa degen, tycker att det blir mycket godare då!

Mjöl, surdeg och salt.

Forma, jäsa...

...äta!

Mera smørrebrød

Danskt rågbröd, solrosgroddar, rostbiff, Västerbottenost, cornichons och viniagrette på dijonsenap, olivolja, honung, örtsalt och svartpeppar.

En god dansk

I ett danskt rågbröd har man i krossad eller hel råg, solroskärnor och linfrön. På en skiva av det här saftiga brödet kan man komponera många olika smakharmonier!

Min favorit är leverpastej och inlagd gurka... eller den här med solrosgroddar, kallrökt lax, avokado, en skvätt citronsaft, salt och svartpeppar.

Brödkurs, rustika bröd och fantastiska surdeg

Jag är inte den bästa på att uppdatera! Nu har jag haft fem veckors VFU (praktik) på en jättefin skola, kommer sakna alla barnen. Det har varit en intensiv och ganska tuff tid men jag har lärt mig jättemycket. Tyvärr har studierna och sjukdomar stått i vägen för mitt bakande men det ska snart åtgärdas!

Jag har alltid velat gå på en brödkurs hos bagaren och brödpassionerade debattören Sebastién Boudet och för ca två månader sen så gick jag en intensiv helgkurs i surdegsbakning. Det var riktigt kul och jag lärde mig jättemycket! Vi pratade mycket om råvaror och hade mycket politiska diskussioner om bröd och mat. Om man är intresserad så finns det mycket att gotta sig med på hans blogg.

Kursen avslutades med att vi fick avnjuta våra bröd i sällskap med gott vin och fantastiska ostar. Den jobbigaste biten var att kånka hem kassor fulla av bröd, måste vägt nästan tio kilo!

Tröttheten börjar ta tag i mig nu så jag avslutar med lite bilder från kursen och mitt första riktigt rustika surdegsbröd som jag bakade hemma vilket blev så lyckat tack vare kursen. Jag får skriva av mig all nyvunnen kunskap någon annan dag... nästa gång jag bakar!

Olika snitt

Med ett sopskaft kan man forma...

...både baguetter...

... och frallor!

Brödskådning och längtan efter första tuggan.

Fina bröd som bakades hemma.

Baguettelycka.

Tiden går... och jag glömmer att mata surdegen och jag lyckas ta död på det som skänker mig glädje. Jag tänker att det inte gör något, jag har ju ändå inte tid att baka! Försöker att gå vidare och fokusera på det jag håller på med nu. 

Efter praktiken på konditoriet så jobbade jag i ett halvår som elevassistent på en skola och eftersom att jag inte kommer in på någon bageriutbildning så fick jag tänka om... Jag fann tycke för att arbeta med barn. Förutom bakningen så ligger det mig varmt om hjärtat att få arbeta med människor. Så nu studerar jag till att bli fritidspedagog eller "grundlärare med inriktning mot arbete i fritidshem", som det så avancerat heter. Jag var så inställd på att bli bagare men nu får jag försöka göra det bästa av situationen... men frustrationen och ilskan över utbildningssystemet och antagningsordningen till yrkesvux består!

Även om universitetsstudierna är lärorika och intressanta så dalar det till och från med studiemotivationen... jag kan bli smått tokig över att bara läsa och skriva... jag måste få arbeta praktiskt och att skapa med mina händer!

Nu tyckte jag att det verkligen var på tiden att sätta en surdeg och knåda av mig lite... dags att väckas till liv! Intresset för bakningen kommer jag aldrig att kunna undgå.

Jäsning.

Arbetsytan i lilla kokvrån, lika stor till ytan som en kökshandduk!

Men vad gör det när det är resultatet som räknas?

(Bilderna blev lite suddiga, tagna med mobilkameran)

Lycka

saknad.

Snitta brödet!

Bakningen har tyvärr legat i dvala hela våren! Efter praktiken på konditoriet så fick jag jobb på en skola och där kommer jag att vara fram till höst. Nu har jag varit långledig och det är första gången på länge som jag kunnat baka. Min bakassistent är trasig så jag får numera knåda degen för hand men jag har upptäckt att det blir mycket bättre resultat då. Dessutom är det härligt att bli riktigt kladdig om händerna!

Idag gjorde jag ett syrligt surdegsbröd på råg ur "Bröd från Brunkebergs bageri". Det fick kalljäsa två gånger och det blev både vackert och smakrikt. Varje gång jag bakar så försöker jag att träna på att snitta brödet och jag har länge letat efter en bra snittkniv... Men för nån vecka sen så hittade jag en fantastisk uppfinning på brödpassion.se. Att något så enkelt som ett rakblad på en pinne kunde vara den ultimata lösningen?

Galet smart. Snitt, snitt!

Carl Kleiner

I höstas fotograferade Carl Kleiner för Ikeas bakbok "Hemmbakat är bäst" och jag blev lite förälskad i hans fina bilder. Enkla, tydliga och väldigt vackra.

Semla.

Prinsesstårta.

Fler bilder kan man se här: http://demo.fb.se/e/ikea/homemade_is_best/index_sv.html

Mera macarons!

Förra veckan var jag hemma hos min nyfunna bagarvän. E. bor i ett jättefint hus vid en sjö strax utanför Örebro och jag var lite smått lyrisk över att få både komma ut på landet och att få baka i ett riktigt kök! Vi gjorde macarons med blåbär och vitchoklad ganache. Egentligen skulle de gröna fyllas med passionsfrukt och chokladganache men den råkade vi förstöra... choklad är ju en hel vetenskap och tyvärr är jag dåligt påläst! Den skar sig och blev grynig. Som tur är bor jag med en kunnig kock som förklarade att man ska smälta chokladen långsamt med den uppkokade grädden, (som först måste svalna och får vara max 40 grader). Klumpigt värre så la jag i chokladen direkt i den tokvarma kastrullen på spisplattan... Men nu vet jag! Nästa gång blir det förhoppningsvis inga fler ganache-misstag.

Jag tycker att det svåraste med macarons är att veta hur konsistensen ska vara på smeten. Den får inte vara för fast och den får inte vara för lös. I flera instruktioner på nätet så står det att konsistensen ska vara "flowing like lava". Visst, lava har man väl sett på tv... när en aktiv vulkan sprutar ur sig den heta massan... men eftersom att jag försöker undvika att känna på lava så har jag inga bra referensramar. Ett annat kritiskt moment för min del är att spritsa och få kakorna runda och fina. Än så länge så småfuskar jag lite och har en mall under bakplåtspappret. Har man fått in snitsen så kanske man lyckas bli lika skicklig som den här snubben!

I lördags var årets konditor, Roy Fares med i Go'kväll och visade hur man gjorde macarons. Han gav väldigt bra tips! Finns att titta på SVT play fram till 22 feb.

Efter spritsning ska kakorna stå i minst 30 min innan de gräddas.

Efter montering ska de helst ligga en dag i kylen (i lufttät burk/låda).

Resultatet blev gröna och lila macarons med blåbär- och vit choklad!

Macaronmani

Jag har alltid velat anta utmaningen att göra sockersöta macarons men inte riktigt vågat... men efter besöket på Petite France blev jag så inspirerad att jag var tvungen! Jag läste på ordentligt och googla bilder och instruktioner. Det finns så mycket hjälp man kan få på internet, allt från bloggar till videor!

Det är lite pilligt att göra macarons men jag tycker att det är kul! Så länge man inte har allt för höga förväntningar... en bloggare skrev att det tog henne minst 30 försök innan hon fick till det (!). Innan jag drog igång projektet, sa min sambo till mig: "Du... bli inte arg nu om du misslyckas.." "Nej", sa jag: "Jag tror att det kommer gå förjävligt, det blir säkert en enda stor pannkaka av allt!"

Till en början blev de som hårda maränger, fick ändra lite på temperatur och tid för att de skulle bli fasta men mjuka i mitten. Det tog mig fyra plåtar tills de blev någorlunda bra (tur att min ugn är så liten). När man gör macarons är alltså nyckelorden att ha låga förväntningar och rikligt med tålamod.

Nån gång ska försöka sammanställa en liten lista på vad man ska göra för att få dem fina... jag tog hjälp av Mia Öhrns Macaronnördskola, Hello Sugar Cupcakes instruktioner för macarons och Youtube.

Det blev två olika smaker och jag är faktiskt ganska stolt över att de blev så bra på första försöket!

Hasselnötter och vitchokladganache med blåbär.

Chokladganache med passionsfrukt.

Smakfulla presenter.