Grova rågfrallor med pumpakärnor

Igår kväll gjorde jag en deg efter Heléne Johanssons recept men jag bytte ut den torkade frukten mot pumpakärnor.
   Nu för tiden när jag bakar lägger jag alltid till ett moment; autolys. När man blandat ihop mjöl, vatten och salt så låter man degen vila i ca 45 min innan man knådar den. Det blir enklare att knåda och man behöver inte göra det lika länge. Monsieur Boudét förklarar mer i det här videoklippet.
   Har jag plats i kylen försöker jag alltid att kalljäsa degen, tycker att det blir mycket godare då!

Mjöl, surdeg och salt.

Forma, jäsa...

...äta!

Baguettelycka.

Tiden går... och jag glömmer att mata surdegen och jag lyckas ta död på det som skänker mig glädje. Jag tänker att det inte gör något, jag har ju ändå inte tid att baka! Försöker att gå vidare och fokusera på det jag håller på med nu. 

Efter praktiken på konditoriet så jobbade jag i ett halvår som elevassistent på en skola och eftersom att jag inte kommer in på någon bageriutbildning så fick jag tänka om... Jag fann tycke för att arbeta med barn. Förutom bakningen så ligger det mig varmt om hjärtat att få arbeta med människor. Så nu studerar jag till att bli fritidspedagog eller "grundlärare med inriktning mot arbete i fritidshem", som det så avancerat heter. Jag var så inställd på att bli bagare men nu får jag försöka göra det bästa av situationen... men frustrationen och ilskan över utbildningssystemet och antagningsordningen till yrkesvux består!

Även om universitetsstudierna är lärorika och intressanta så dalar det till och från med studiemotivationen... jag kan bli smått tokig över att bara läsa och skriva... jag måste få arbeta praktiskt och att skapa med mina händer!

Nu tyckte jag att det verkligen var på tiden att sätta en surdeg och knåda av mig lite... dags att väckas till liv! Intresset för bakningen kommer jag aldrig att kunna undgå.

Jäsning.

Arbetsytan i lilla kokvrån, lika stor till ytan som en kökshandduk!

Men vad gör det när det är resultatet som räknas?

(Bilderna blev lite suddiga, tagna med mobilkameran)

Snitta brödet!

Bakningen har tyvärr legat i dvala hela våren! Efter praktiken på konditoriet så fick jag jobb på en skola och där kommer jag att vara fram till höst. Nu har jag varit långledig och det är första gången på länge som jag kunnat baka. Min bakassistent är trasig så jag får numera knåda degen för hand men jag har upptäckt att det blir mycket bättre resultat då. Dessutom är det härligt att bli riktigt kladdig om händerna!

Idag gjorde jag ett syrligt surdegsbröd på råg ur "Bröd från Brunkebergs bageri". Det fick kalljäsa två gånger och det blev både vackert och smakrikt. Varje gång jag bakar så försöker jag att träna på att snitta brödet och jag har länge letat efter en bra snittkniv... Men för nån vecka sen så hittade jag en fantastisk uppfinning på brödpassion.se. Att något så enkelt som ett rakblad på en pinne kunde vara den ultimata lösningen?

Galet smart. Snitt, snitt!

Mera macarons!

Förra veckan var jag hemma hos min nyfunna bagarvän. E. bor i ett jättefint hus vid en sjö strax utanför Örebro och jag var lite smått lyrisk över att få både komma ut på landet och att få baka i ett riktigt kök! Vi gjorde macarons med blåbär och vitchoklad ganache. Egentligen skulle de gröna fyllas med passionsfrukt och chokladganache men den råkade vi förstöra... choklad är ju en hel vetenskap och tyvärr är jag dåligt påläst! Den skar sig och blev grynig. Som tur är bor jag med en kunnig kock som förklarade att man ska smälta chokladen långsamt med den uppkokade grädden, (som först måste svalna och får vara max 40 grader). Klumpigt värre så la jag i chokladen direkt i den tokvarma kastrullen på spisplattan... Men nu vet jag! Nästa gång blir det förhoppningsvis inga fler ganache-misstag.

Jag tycker att det svåraste med macarons är att veta hur konsistensen ska vara på smeten. Den får inte vara för fast och den får inte vara för lös. I flera instruktioner på nätet så står det att konsistensen ska vara "flowing like lava". Visst, lava har man väl sett på tv... när en aktiv vulkan sprutar ur sig den heta massan... men eftersom att jag försöker undvika att känna på lava så har jag inga bra referensramar. Ett annat kritiskt moment för min del är att spritsa och få kakorna runda och fina. Än så länge så småfuskar jag lite och har en mall under bakplåtspappret. Har man fått in snitsen så kanske man lyckas bli lika skicklig som den här snubben!

I lördags var årets konditor, Roy Fares med i Go'kväll och visade hur man gjorde macarons. Han gav väldigt bra tips! Finns att titta på SVT play fram till 22 feb.

Efter spritsning ska kakorna stå i minst 30 min innan de gräddas.

Efter montering ska de helst ligga en dag i kylen (i lufttät burk/låda).

Resultatet blev gröna och lila macarons med blåbär- och vit choklad!

Macaronmani

Jag har alltid velat anta utmaningen att göra sockersöta macarons men inte riktigt vågat... men efter besöket på Petite France blev jag så inspirerad att jag var tvungen! Jag läste på ordentligt och googla bilder och instruktioner. Det finns så mycket hjälp man kan få på internet, allt från bloggar till videor!

Det är lite pilligt att göra macarons men jag tycker att det är kul! Så länge man inte har allt för höga förväntningar... en bloggare skrev att det tog henne minst 30 försök innan hon fick till det (!). Innan jag drog igång projektet, sa min sambo till mig: "Du... bli inte arg nu om du misslyckas.." "Nej", sa jag: "Jag tror att det kommer gå förjävligt, det blir säkert en enda stor pannkaka av allt!"

Till en början blev de som hårda maränger, fick ändra lite på temperatur och tid för att de skulle bli fasta men mjuka i mitten. Det tog mig fyra plåtar tills de blev någorlunda bra (tur att min ugn är så liten). När man gör macarons är alltså nyckelorden att ha låga förväntningar och rikligt med tålamod.

Nån gång ska försöka sammanställa en liten lista på vad man ska göra för att få dem fina... jag tog hjälp av Mia Öhrns Macaronnördskola, Hello Sugar Cupcakes instruktioner för macarons och Youtube.

Det blev två olika smaker och jag är faktiskt ganska stolt över att de blev så bra på första försöket!

Hasselnötter och vitchokladganache med blåbär.

Chokladganache med passionsfrukt.

Smakfulla presenter.

Chokladmoussetårta med apelsinbavaroise

Carl fyllde år och det firade vi med storbesök från Uppsalasläkten. Vi åt middag på hans jobb, East West Sushi. Jag älskar deras sushi, det måste vara Sveriges bästa! Det är väl värt att besöka och uppleva om man har vägarna förbi Örebro.

Efter en kalasmiddag begav vi oss, (totalt tio pers. och tre hundar) till vår lägenhet där vi fick trängas lite och kalasa lite mer på tårta och presenter.

För ett mycket speciellt födelsedagsbarn krävs en speciell födelsedagstårta. Den här tårtan planerade jag mycket inför och jag tror att det var det som gjorde att jag lyckades. Jag hann inte ta någon helbild på den så det blev lite skurna tårtbilder när gästerna begav sig hem. Men det är ju trots allt insidan som räknas...

Chokladbotten, chokladmousse, apelsinbavaroise, chokladmousse, syltade apelsinskal och physalis.

...do you wanna piece of cake?

Sesam-&Linfröbröd

Kalljäsning x2

Om en vecka ska jag lämna tillbaka Heléne Johanssons brödbok och passar därför på att baka lite efter den. Man kan även hitta receptet här.

I nästan alla recept har hon med något gram vanlig jäst och jag som blivit van med att baka på bara surdeg så är det med en aning motvilja som jag blandar i jäst... Hon skriver att man ska ha i jäst om man är osäker på kraften i surdegen, vidare skriver hon: "Det finns ingen prestige i att inte göra det!" Men jag litar på min surdeg för så fort jag matar den så börjar den bubbla ordentligt, därför tog jag risken och uteslöt extra jäst. Sen tycker jag att det är mer för utmaningens skull än prestigen... jag har misslyckat många gånger med brödbakandet, fått platta och lösa degar som vägrat resa sig! Men det är bara att försöka igen och igen. Till slut lyckas man och då är det värt all väntan.

Jag lät degen jäsa en halvtimme i rumstemperatur och sedan vek jag den en gång. Jag ställde lådan i ett kallt skåp där det drar kyligt från en ventil. Där lät jag den stå i ca. 10 timmar och se så fint den reste sig!

Nyknådad deg.

Efter tio timmars kalljäsning..

Det doftade fantastiskt om degen när jag öppnade locket... men jag tror att det mestadels berodde på att jag hade i kallpressad rapsolja i botten på lådan.

Sen var det dags för att forma! Jag delade upp degen i tre delar, formade till ovala limpor och la dem på en mjölad bakduk på en hård skärbräda. Sen ställde jag tillbaka dem i det kalla skåpet och lät dem jäsa över natten. Nästa dag såg de ut så här:

Jag värmde på ugnen ordentligt (275 grader) med två bakplåtar i, en för bröden och en under för att hälla kallt vatten på (ungefär en halv kopp) för att få ånga. Utbakningen står det mer utförligt om i receptet. Efter ungefär en halvtimme i ugnen fick jag fram det här vackra resultatet!

Sammanfattningsvis så skippade jag att ha i extra jäst och tog istället lite mer surdeg. Sen kalljäste jag degen länge i två omgångar och det är det verkligen värt, brödet blir mycket godare! Om man är nötallergiker är det här brödet ett jättebra alternativ. Rostade sesam-, lin- och solrosfrön gör att det blir nötigt, saftigt och mättande.

Vila och vika brödet

Surdegsrevolutionären Martin Johansson (aka. Pain de Martin) är aktuell med sin andra bok "Enklare bröd". Han är en stor inspiration för oss som vill baka riktigt gott bröd! Jag kikar in då och då på hans blogg och testar på intressanta recept. Senast blev det ett recept på knådfritt bröd som man kan läsa här. Man blandar ihop surdeg, vatten, mjöl och salt. Låter stå och viker tre gånger med 45 min. vila mellan varje vikning. Här är mitt resultat!

Fina hål utan knådning.

Ett förvånansvärt bra resultat! Jag hade velat ha tjockare skorpa, så nästa gång blir det till att låta ugnen bli rejält varm innan bröden skjutsas in. Jag kan erkänna att jag är lite feg vad gäller att ha allt för hög värme före sänkning... brukar vara rädd för att det ska bli bränt. Men nästa gång ska jag se till att våga så det blir finare skorpa!

Det här brödet blev riktigt syrligt och bra att göra om man har tid, kanske när man har en tvätt- eller städdag? Man kan ju utmana sig själv att försöka uträtta så mycket som möjligt under 45 min... Det är även ett stort plus att göra om man vill slippa diska degkrokar och bunkar!

Kalljästa frukostfrallor

Igår knådade jag ihop en liten surdeg, formade till bullar, la på plåt och lät  kalljäsa över natten. Vi har ett köksskåp med en ventil där det drar kallt om nätterna där alla mina degar jäser bra. Är jag på besök hos mina föräldrar så brukar jag ställa dem i källaren där det också drar kallt. Har man plats så går det ju utmärkt att låta de jäsa i kylskåpet.

På morgonen är det bara att värma ugnen och skjutsa in plåten så får man helt nybakat bröd till frukost!

Grova rågfrallor

Jag följde ett recept på grova rågfrallor ur Heléne Johanssons bok "Bröd" som även finns på recept.nu. Men jag skippade att ha i torkad frukt och som topping tog jag solroskärnor.

Hazel&Fig.

Tidigare skrev jag om hasselnötsbröd och tipsade om att man kan bre på lite blåbärssylt så blir det grymt gott...! Nötter går ju att kombinera med allt möjligt så den här gången testade jag att ha i lite torkade fikon. Det blev ett sött och saftigt bröd. Med nötterna i blir det mycket mättande. Istället för att ex. bre på fikonmarmelad så blir det inbakat. En skiva ost på gör mackan ännu godare!

Surdeg, hasselnötskärnor och torkade fikon (osvalvade).

Hasselnötter och fikon, sött och mättande.

Soltorkade tomater

Jag skrev tidigare om ett tomatbröd som jag gjorde på krossad tomat. Den här gången tog jag soltorkade tomater och finhackade dem. Istället för olivolja så använde jag oljan som tomaterna låg i. Tyckte att det blev godare på det här sättet... eller som C. säger: "mindre ketchupigare i smaken"

Brödet blir mycket godare om man kalljäser degen och jag har hittat ett skåp där det drar kallt från en luftventil. Där är det ca 15 grader, vilket gör att den kan jäsa i 7-10 timmar. Har man plats i kylskåpet så kan man låta den jäsa ännu längre.

Det här blev riktigt gott. Gjorde två stora limpor och vi lyckades nästan äta upp en hel på en gång...

Vikt deg på kvällen. Vila i kyla.

Nästa dag.

En riktigt stor limpa! Jag skivade den före frysning, då blir det enkelt att värma i brödrosten.

Kanelbullar

Under en brödkurs på RHS i Grythyttan så fick Carl en fin brödbok; "Bakverksta'n" från Eldrimner. I denna kan man läsa och fascineras över bakkemi, surdegsteori, vetesorter, ugnar, m.m. Mycket praktisk med fina bilder!

I boken hittade jag ett recept på kanelbullar gjord på fördeg (poolish). Men receptet är beräknat för ca. 5 kg. deg och med en ugn på 40 cm. i bredd, går inte den ekvationen ihop... Jag hittade två olika recept på nätet som jag improviserade ihop och fick till slut det här:

Kanelbullar

Fördeg:

• 500 g mjölk (kall)
• 50 g jäst
• 500 g vetemjöl

Blanda ihop och låt jäsa i 3 tim i rumstemperatur, alternativt 12-24 timmar i 4-8 grader. (Jag blandade ihop den på kvällen och lät den stå i kylskåpet över natten).

Deg:

• Fördeg
• 250 g mjukt smör
• 200 g socker
• 10 g salt
• 1 ägg
• 500 g vetemjöl special
• ca 1 tsk. malen kardemumma

Blanda ingredienserna och knåda intensivt till en medelfast deg. Degen ska vara lite blank på ytan och elastisk. Forma till ett avlångt paket och slå in det i plastfolie eller en duk, så att hinnbildningen förhindras. Låt jäsa i kylskåp (max 8 grader) i en timme.

Fyllningen, (remons), är en smaksak. Man kan ha mandelmassa i, vissa har sirap istället för strösocker. Jag skållade lite mandlar och hackade dem fint med en stavmixer. Sen rörde jag ihop det med:

• 200 g mjukt smör
• 1 msk kanel
• 2 dl socker

Jag kavlade ut degen till en rektangel, fyllde med remonsen och vek den såhär:

(Bild från Saltå Kvarn)

Sen skar jag remsor och snurrade ihop till en bullknut. Det finns olika sätt att forma bullarna på och jag hittade ett par videor på nätet:

http://www.youtube.com/watch?v=XDuwEtMCZ44&feature=related


http://www.youtube.com/watch?v=f354Cba88Dg&feature=related


http://vimeo.com/6854583


Bullarna ska jäsa i en timme under duk eller plast. Sen penslas de med vispat ägg och eventuellt garneras med pärlsocker, råsocker eller mandelflarn. Grädda i ca. 225 grader i 6-10 min.

Gott!

Favoriter

Förra veckan blev det mera brödbak. Gjorde ett med honung och ett med dinkel. Det blev lite väl mycket bröd så för tillfället är det fullt i både frysfacket och i brödlådan. Jag lyckades även starta en levain men eftersom att jag inte har plats så står den i kylen och när vi lyckats äta upp det mesta av brödet kan jag börja baka igen. Problemet är bara att den bunken med levain nästan tar upp halva kylskåpet... sån't är livet med en kokvrå!

Honungsbrödet gjorde jag med kallslungad honung som jag köpte på Mickelmässan i Karlslunds Herrgård. Där var det marknad med massa smått och gott. Sedan finns det en massa fina trädgårdar som man kan gå runt i och beundra.

Hemma är det här brödet en favorit och med en skiva Västerbotten ost på blir det ännu godare.

Honungsbröd

Dag 1, kväll

100 g. Rågsurdegsgrund

300 g. Ljummet vatten

50 g. Rågmjöl

150 g. Rågsikt

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl. Täck med plastfolie/lock och stå på ett varmt ställe över natten, gärna 22-24 grader.

Dag 2, morgon

Surdegen från gårdagen

60 g. Honung

325 g. Vatten

500 g. Vetemjöl special

300 g. Rågsikt

20 g. Salt

Blanda utom salt och kör 4 minuter i degblandare på mellanfart. Tillsätt salt och kör ytterligare 2 minuter. Lägg degen i en inoljad plastlåda, vik den ett par gånger och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, det kan ta 3-5 timmar.

Forma degen, (limpor, bullar etc.). Låt jäsa på mjölad bakduk, övertäckt med plast i ca 1 timme. Sätt på ugnen på 275 grader i god tid med en plåt i.

Vänd upp brödet på ett bakplåtspapper och sätt in dem i ugnen. Häll i en liten kopp med vatten eller lägg i några isbitar på ugnsbotten och sänk genast till 250 grader. Efter 15 minuter sänker du till 200 grader och vädrar ut ångan genom att öppna och stänga luckan. Beroende på brödets storlek kan det ta 20-35 minuter tills det är klart, innertemperaturen ska vara 96 grader).

Ta ut bröden och låt svalna på ett galler.

Goda favoriter

Blåbärsmoussetårta

I helgen var det födelsedagsfirande. Min pappas kusin fyllde 65 år och det han önskade sig av oss var en god tårta. Egentligen ville han specifikt ha min mammas tårta för hon brukar göra väldigt goda tårtor... men hon hade inte så stor lust att baka och tillkallade på mig för hjälp. Så jag fick bestämma helt och hållet och då blev det denna tårta.
 

Blåbärsmousse på sockerkaksbotten, ett lager vit chokladmousse, smulad hasselnötsmaräng, färska blåbär och några blommor i mandelmassa.

Blått guld...

...blir till goda tårtor.

Tomatbröd

C. och jag var och fikade på Fröken Brogrens veranda vid Vasatorget och han köpte en smörgås. Brödet var smaksatt med tomat och var väldigt gott. Så jag försökte hitta ett recept och fann ett i Jan Heds "Bröd". Men denna var gjord på kommersiell jäst och jag ville göra en på surdegsgrund. Så jag improviserade lite och skapade ett eget recept:

Dag 1, kväll

100 g. vetesurdegsgrund
200 g. ljummet vattten
150 g. vetemjöl
50 g. rågmjöl

Dag 2, morgon

Surdeg från gårdagen
750-800 g. Vetemjöl
450 g. Tomatkross
50 g. olivolja
2 g. timjan
15-20 g. salt

Jag minns inte riktigt hur jag gjorde med knådningstiderna eftersom att det står så olika i olika böcker. I Jan Heds bok är den totala knådningstiden 21 minuter och för ett surdegsbröd i Martin Johanssons "Surdegsbröd" står det totalt 10 min.

Jag tror jag körde surdeg, vetemjöl och tomatkross i ca. 6 min. på låg hastighet sen ca. 3 min på högre hastighet. Därefter hällde jag i olivoljan och knådade på hög hastighet i ca 3 min. Sist la jag i timjan och salt och knådade i 2 min. till. Så jag fick alltså en knådtid på 14 min...

 Men jag lät den vila i fem minuter och gjorde ett glutentest och då behövde jag knåda den nån minut till.

Nu la jag den i en oljad plastlåda och lät den vila i 4-6 timmar. Jag vek den tre gånger. Första gången efter en timme och därefter med 30 minuters mellanrum.

Jäsande tomatdeg.

Jag delade degen och formade till runda bullar. De fick jäsa under plast i en timme.

Mjölad bakduk, bröd, trådkorg, sist plastpåse.

När bullarna jäst så penslade jag dem med lite vatten och strödde på lite solroskärnor. Sedan var det bara att snitta och in i ugnen på 250 grader, slänga i en kopp vatten under plåten för att få ånga och fort stänga igen luckan.

I ugnen. Efter fem minuter sänkte jag till 225 grader.

När bröden hade nått en innertemperatur på 96 grader tog jag ut dem och lät de svalna på ett galler.

Färdig bakad tomatbröd. Jättegott med en skiva ost på!

Vetesurdegsbröd

Med fyllt frysfack och brödlåda, var jag ändå tvungen att testa min lilla vetesurdegsstart. På svenska säger vi surdeg och på franska heter det levain. Jag har alltid trott att just levain ska startas på vildjäst (torkad frukt, vatten, socker och honung) men man kan även säga levain till bröd gjort på vetesurdegsstart. Det är en smaksak det där vad man vill säga men visst låter det lite exotiskt att säga levain.

Surdegen har blivit en riktig trendsättare och detta tack vare brödbloggar Martin Johansson och samhällsinformatörer som Mats Eric Nilsson och hans böcker "Den hemlige kocken" och "Äkta vara". I vintras sände även SVT en programserie Landet Brunsås om svensk matkultur. Konsumentmedvetenheten genomsyrar dagens Sverige och det sätter allt större krav på hela livsmedelsbranschen, från jord till bord. Begreppen som ekologiskt och slow-food är i högsta grad levande och inom bageribranschen är reformen påtaglig. I varje stad växer det fram nya surdegsbagerier och de bagare som vågar vägra kommersiell jäst lever upp till hantverksyrket. Vildjäst, spontanjäst, kalljäsning, surdeg och levain, är begrepp och ord som många förstår.

Söker man på "surdeg" på Google får man upp 53 900 resultat och 11 100 bloggresultat. Det kryllar av recept och folk som lägger upp youtubeklipp på surdegsstarter, utbakningsmoment, osv. Tacka pappaledighet, (hade Martin Johansson varit kvinna, hade hon förmodligen blivit skambelagd och anklagad för att bakåtsträva kvinnorollen), dagens kommunikationsflöde med internet och web 2.0! Den mångtusenåriga traditionen av att baka surdegsbröd är vår tids matrevolution. Förhoppningsvis kommer denna trend att leva vidare och inte återfalla i skuggan av:

Vetemjöl, vatten, surdeg på vete, sirap (glukos, sackaros och fruktos), siktat rågmjöl, vegetabilisk olja, socker, havreskållning, jäst, vetegluten, förjäst vetemjöl, maltvinäger, salt, bakpulver (E503, E450, E500) och vegetabiliskt emulgeringsmedel (E471).

(Pågens "Vetekakor")

Blessie's Vetebröd
 

Vetesurdegsstart- vetemjöl och vatten.

Vetebröd- vetesurdeg, mjöl, vatten, salt.

Mitt bageri på två kvadrat.

Nu när alla surdegsstarter är igång vill jag inget annat göra än att baka. Men vi är bara två i hushållet och vi äter inte tre limpor om dagen. Dessutom har vi bara ett litet frysfack och den har jag redan lyckats proppa igen med bröd. Jag funderar på om man ska ta och plinga på hos grannen och fråga om de skulle vilja ha lite...

Igår bakade jag hela dagen, det tar fruktansvärt lång tid med tanke på att man bara kan baka av en limpa åt gången därför blir det många omgångar. Det är väldigt ont om arbets- och avställningsyta, vi har ett litet väggbord som man kan fälla ut men gör man det så kan det vara lite svårt att öppna kylskåpet... I en kokvrå på 2 kvadratmeter golvyta gäller det alltså att ha, som man säger på kockspråk, en bra mise en place,  (jag tänker också på kocklärar Jesper från Grythyttan när han på göteborgska säger: "man ska ligga ett steg före... hela tiden", samtidigt som han rullar fingrarna lite likt höjdhopparen Stefan Holm när han mentaltränar strax före ett hopp). Lyckas jag få undan disken mellan omgångarna och hålla alla ytor fria så går det faktiskt väldigt bra.

Arbetsyta. (och nej, det är inte snö ute! Garageportarna på gården är vita)

Hasselnötsbröd i en "riktig jäskorg" och två improviserade med bunke/durkslag och mjölad kökshandduk.

En smart idé när bullar ska jäsas är att ta en trådkorg och ställa den över, sen lägger man på en stor plastsäck. Då kan bullarna jäsa ordentligt och man behöver inte oroa sig för att plasten lägger sig, fastnar och tynger ner.

Honungsbröd med lite havre. Sista plåten jästes klart vid elva tiden och då hade jag börjat baka av första brödet vi sju...Nästa gång ska jag, förutom att minska degmängden, även se till att stänga till fönstret lite när brödet läggs på gallret. En bulle råkade ramla ut och ner på gården. Jag fick ta en liten promenad och bryta av brödet till ankorna vid ån. Det såg nog lite skumt ut att stå och göra det halv tolv på kvällen. Men fåglarna blir nog lyckliga även dem av surdegsbröd.

Dinkelbröd

Äntligen fick jag igång mina surdegsstarter! Man får aldrig ha bråttom och försöka stressa surdegar, det ska ta sin tid och belöningen är väl värd att vänta på. 

Det svåraste med att starta en surdegsgrund är att veta när man ska mata den. Det står så olika i alla recept: efter 3 dagar, några timmar- 2 dygn, 1-4 dygn, osv. Det viktigaste i det här läget är att lita till sina sinnen; se att de bildats bubblor och att det ska dofta friskt syrligt. Men det är inte så lätt när man är ovan. Det är en vanesak som man får bygga upp. I nuläget har jag referat till det folk skriver på internet, i sina bloggar och på diskussionsforum. "Luktar det fotsvett eller spya är det bara att kasta". Haha, ja det är detta jag följer! Unket- dåligt. Syrligt, friskt- bra. 

På bakkemi.se kan man läsa om surdegens livscykel som beskrivs i 6 steg. Vad jag har förstått så är det mellan steg 3 och 4 som man ska mata den.

          "3. [Optimal tillväxt]

Organismerna har sin optimala tillväxt hastighet, antalet fördubblas upprepade gånger.             Surdegen fördubblar i volym på kort tid. (Den här fasen kan fördröjas med salt.)

 

           4. [Övergång]

Nu saktar aktiviteten av genom påverkan av minskad näring, ökad närvaro av slaggprodukter och ökad syrahalt. Surdegen avtar i volymökning"

Idag gjorde jag ett dinkelbröd som jag hämtat från Pain de Martin men istället för vetesurdegsgrund så tog jag av min på råg, (den som jag startade med morötter) och jag bytte ut rågmjölet mot vetemjöl. Jag har bakat det här brödet en gång tidigare och visste därför att det skulle smaka riktigt gott! Den här gången blev det riktigt syrligt och saftigt!

Ikväll ska vi ut och njuta av sensommarkvällen med öl och annat gott som fina Öret har att bjuda på. Men jag längtar redan till att få komma hem... inatt ska det garanterat vickas dinkelmackor!

Jäsande deg. Mulet ute.

I vår ugn får man bara plats med en limpa åt gången!

Efterlängtat bröd och efterlängtad sol.